Të ziera dhe të marinuara me hudhër ose të përdorura në një supë të shijshme, këto janë vetëm disa receta që na vijnë në mendje kur mendojmë për bishtajat, ose siç jemi mësuar t'i quajmë shumica prej nesh: bishtaja jeshile.
Histori e shkurtër e bishtajave
Ashtu si shumë varietete të tjera të familjes së saj, bishtaja e ka origjinën në Amerikën Qendrore dhe Jugore, ku u gjetën prova se ajo u kultivua për herë të parë në Meksikë dhe Peru mijëra vjet më parë. Ajo u soll në rajonet e Mesdheut nga i njëjti lundërtar i famshëm - Kristofor Kolombi, në vitin 1492, duke u kultivuar me shumë interes në Itali, Greqi dhe Turqi. Megjithatë, sot është një perime e rëndësishme globale, ndër prodhuesit kryesorë në Kinë, Indonezi dhe Indi.
Me kalimin e kohës, bishtajat madje kanë pësuar dhe ndryshime. Një nga më të rëndësishmet është zhdukja e atij filli të vogël që lidh gjysmat e bishtajës (pjesa e pangrënshme, që duhej hequr me dorë). Këtë ia detyrojmë Calvin N. Keeney, i mbiquajtur "babai i fasules pa fije".
Veçoritë dhe lëndët ushqyese
Nëse planifikoni të gatuani një pjatë me bishtaja, ju kujtojmë se perimet duhet të jenë të reja, në mënyrë që shija të jetë perfekte. Kur e blejmë të freskët, bishtajat mund të testohen duke këputur një copë. Kështu, ne mund të vëzhgojmë butësinë natyrale të perimeve.
Bishtajat janë një varietet shumë i gjithanshëm dhe i lehtë për t'u gatuar, ato mund të përgatiten në ujë të vluar ose në një tigan të nxehtë.
Kur bëhet fjalë për lëndët ushqyese, me vetëm 24 kcal për 100 g, bishtajat ofrojnë burime të shkëlqyera të vitaminës C, pro vitaminës A, vitaminave B, vitaminës E, acidit folik, mineraleve dhe celulozës. Krahasuar me llojet e tjera të fasuleve, bishtajat janë më pak të pasura me albuminë, por përmbajnë më shumë vitamina. Dhe sigurisht, për shkak të përmbajtjes më të ulët të niseshtës se fasulet e thata, ajo ka më pak kalori dhe është lehtësisht e tretshme.
Sezonaliteti
Bishtaja jeshile është një bimë njëvjeçare, bima e saj vjen në dy varietete: shkurre dhe hardhi. Shkurret e bishtajave nuk rriten më shumë se 60 cm dhe shpesh gjenden në plantacione tregtare, duke qenë më të lehta për t'u kujdesur gjatë periudhës së pjekjes.
Varianti i dytë është si një hardhi sepse rritet shumë dhe ka nevojë për gjëra për t'u kapur në mënyrë që të rritet në kapacitetin e saj të plotë.
Duke qenë një bimë vendase në zonat e ngrohta, temperatura është shumë e rëndësishme për bishtajat. Gjatë periudhës së mbirjes së farës, temperatura minimale duhet të jetë 15°C, dhe dalja bëhet në 12-14 ditë. Megjithatë, temperatura optimale për mbirje është 20-27°C dhe në këtë rast mbirja bëhet në 4-8 ditë.
Këshilla & truke
Kur duam të blejmë bishtaja të freskëta, duhet t'i kushtojmë vëmendje ngjyrës së bishtajave: nuk duhet të jetë kafe ose tepër e gjelbër. Gjithashtu, madhësia e bishtajave është po aq e rëndësishme, një tregues i shkallës së plakjes së saj. Për më tepër, për të gatuar në mënyrë uniforme, bishtajat duhet të jenë afërsisht të barabarta në madhësi.
Për sa i përket jetëgjatësisë, bishtajat qëndrojnë në frigorifer për 5 ditë nëse nuk lahen dhe ruhen në një qese të pambyllur. Në ngrirje, bishtajat do të qëndrojnë për 10 muaj nëse lahen, priten në copa, hedhur për 2 minuta në ujë të vluar dhe vendosen në një qese të mbyllur.
Për më tepër, ne kemi një truk për të mbajtur ngjyrën e bukur jeshile të bishtajave: pasi të jenë gatuar, kaloji shpejt në ujë të ftohtë me akull për të ndaluar procesin e gatimit dhe fasulet do të mbeten krokante.
Specifikimet e ushqimit të bishtajave
Nuk është sekret që bishtajat kanë një përmbajtje të ulët amidoni, duke qenë një ushqim i rekomanduar në dietat. Përmban 0,1 g yndyrë dhe vetëm 7 g karbohidrate për 100 g, duke qenë shumë e lehtë për t'u tretur. Bishtajat ofrojnë një raport shumë të mirë shije-kalori, i gjeni në dyqane gjatë verës, në versionin e freskët, të ngrirë dhe gjithmonë në versionin e konservuar.
Tani gjithçka që duhet të bëjmë është të skuqim shpejt një grusht bishtajash në pak gjalpë të kripur dhe ato do të jenë thjesht hyjnore! Por mund të provoni edhe një sallatë tajlandeze me qumësht kokosi dhe salcë soje, ose t'i përgatisni me lëng limoni dhe pak vaj ulliri si pjatë anësore krahas një copë peshku të pjekur në skarë. Zbuloni ide të tjera të thjeshta dhe të shijshme të kuzhinës në faqen e internetit të Bonduelle, në seksionin RECETA!