Një lloj peme, e cila bën pjesë në familjen e vajoreve.
100 g ullinj – 160 kcal
Gjethet e ullirit përmbajnë oleoropinë, oleasterol, etj. Vaji i ullirit përmban rreth 75% acid monooleik, antioksidantë (vitaminë E dhe polifenole). Vaji i ullirit gjithashtu siguron acide poliyndyrë (omega-6) pa konsumim të tepërt të acideve hiperyndyrë.
Ushqimi më i shëndetshëm në botë
Në një listë të gazetës javore amerikane "Time", ullinjtë u gjetën në grupin e ushqimeve më të shëndetshme në botë. Ullinjtë dhe vaji i ullirit kanë një ndikim të dobishëm në organizëm, veçanërisht për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore esenciale, të cilat ulin nivelin e kolesterolit në gjak. Ullinjtë mbrojnë zemrën dhe enët e gjakut nga ateroskleroza; ato përbëjnë një përbërës bazë në dietat mesdhetare, e cila konsiderohet si një model i shëndetshëm ushqimi.
1 pemë 1 litër
Një pemë ulliri mund të sigurojë rreth 1 litër vaj. Mund të ndodhë që në vitet e vjeljes së mirë mund të merren edhe dy litra vaj nga një pemë e vetme.
Pema e jetës
Ulliri është me gjelbërim të përhershëm, pema ose shkurret arrijnë nga 4 deri në 12 metra lartësi. Pema e ullirit ka kërcell gri dhe gjethe të vogla, të thata në prekje. Ai jep fryte çdo dy vjet, pas vjeljes së ullinjve duhet “të pushojë” dhe të mbledhë forcat për të dhënë sërish fryte të bukura. Mund të quhet dëshmitar i kohëve të lashta, sepse jeton edhe 1000 vjet!
Të gjelbër dhe të zi
Variantet e tij janë të shumta, janë ullinj të zinj ose jeshil, të vegjël e të mëdhenj, me shije të ndryshme dhe me sasi të ndryshme yndyre. Të marinuara në një lëng delikat, kanë ngjyrën e verës së kuqe dhe një shije delikate frutash. Janë të pazëvendësueshëm si aperitiv dhe si shtesë në sallata.
11 ullinj
Ullinjtë për kuzhinë u zbuluan nga grekët që në kohët e lashta. Ata mendojnë se duhet të hani 11 ullinj që të ndjeni vërtet shijen e tyre. Popullariteti i ullinjve vazhdon edhe sot, në të gjithë botën ky frut i vogël po fiton një numër në rritje të amatorëve dhe për vajin e ullirit flitet vetëm me terma superlativë.