Kuzhina Spanjolle
Forma aktuale e kësaj "oferte" të jashtëzakonshme gastronomike nga kuzhina spanjolle është dhënë nga Fenikasit, Grekët, Romakët, Kartagjenasit dhe Arabët. Variacionet e kuzhinës spanjolle janë një pasqyrë e diversitetit të saj rajonal. Rajonet më të famshme të Spanjës janë Vendi Bask, Valenca, Extremadura dhe të dyja Castiles (Castile La Mancha dhe Castile Leon). Vendi i ndeshjeve me dema dhe flamenkos, i plazheve me rërë, erës së ullinjve dhe shafranit, vendi i portokalleve dhe i verës, Spanja është e banuar nga 17 kombësi. Të huajt janë të befasuar këtu kryesisht nga ndryshimet midis rajoneve: dallimet në gjuhë, kulturë, tradita artistike, peizazh dhe politikë.
Specialitete spanjolle
Kuzhina spanjolle ia detyron famën e saj gatimeve të tilla si: paella (një pjatë e veçantë me bazë orizi), gazpacho (një supë e shërbyer e ftohtë, me erëza të forta), tortilla (omëletë) ose tapas (meze të ndryshme).
Zakonet e kuzhinës së jugut
Sipas këtyre traditave, spanjollët e kalojnë pjesën më të madhe të kohës jashtë shtëpisë. Për rrjedhojë, vaktet shërbehen në restorante apo kafene. Zakoni për të ngrënë mëngjes në bare është i përhapur. Një bar i tillë ndërthur funksionet e një kafeneje me një birrari dhe një restoranti, duke shërbyer gatime të ndryshme në periudha të ndryshme të ditës. Kështu, mëngjesi shërbehet deri në mesditë, i cili zakonisht përbëhet nga pjata të ëmbla, megjithëse kamerieri mund të shërbejë, sipas kërkesës, sanduiçe me djathë ose mish të ftohtë sipas dëshirës tuaj. Pas orës 12 dhe deri në orën 16:00, kuzhina spanjolle përgatit pjata të nxehta. Më pas kuzhina mbyllet për t'u rihapur vetëm në mbrëmje, kur shërbehet darka. Menyja e ëmbëlsirave, përveç frutave të stinës dhe akullores, përfshin edhe puding dhe ëmbëlsira. Është interesante se spanjollët e konsiderojnë kafen e shkëlqyer që ata përgatisin si një ëmbëlsirë. Dashamirët e çajit do të zhgënjehen: në Spanjë pothuajse nuk pihet çaj.
Kuzhinë e shëndetshme
Për të shijuar supat dhe sallatat, kuzhina spanjolle përdor vaj ulliri i cili, sipas dietologëve, është yndyra dietike më e shëndetshme. Më shpesh përgatiten ushqimet nga peshku, frutat e detit, bishtajore dhe orizi. Përbërjet plotësohen nga domate, speca, patate, vezë, hudhër, qepë,ullinj, bajame dhe vera, kuzhina spanjolle është shumë e shëndetshme.
Era e shafranit
Thjeshtësia e pjatave spanjolle është për shkak të erëzave të tilla si shafrani, me shijen e tij të rafinuar.
Atdheu i paellës dhe gazpaço
Ndërsa në jug dominojnë prodhimet e detit, në thellësi të bregdetit, në tavolina ka kryesisht perime dhe lloje të ndryshme mishi, kurse në mal - mish qengji dhe bishtajoret. Fasulet me mish derri të ziera në salcë domate janë specifike për Austrinë - e ashtuquajtura fabada asturian. Kartëvizitat të rrafshnaltave Kastiliane janë: biftek viçi, biftek qengji, proshuta të thata (nga të cilat më i famshmi është serrano) dhe salsiçe derri me erëza të forta korizo. Në Kataloni, konsumohet peshku i përgatitur në mënyra të ndryshme me perime (të freskëta, të gatuara ose marinuar), në Galica shërbehet zarzuela de maricos – copa peshku të pjekur të ziera në një salcë të nxehtë me domate, qepë, hudhër, vaj dhe verë. Valenca është atdheu i paellas - receta më e famshme spanjolle e orizit të zier në një tigan të madh prej gize, me perime, pulë ose ushqim deti.
Supat e ftohta të bëra nga perime pure - ajo e bardhë (e bardhë) dhe gazpacho (e kuqe) janë shumë të njohura në të gjithë Spanjën. Këto specialitete datojnë që nga koha e romakëve, kur ato përbënin racionin e rregullt ditor të çdo legjionari të vendosur në provincën që sot e quajmë Andaluzi. Supa të tjera specifike për Spanjën janë: puchero - me bazë viçi, salçiçe, proshutë, petë, majdanoz dhe hudhër, olla podrida – një supë e trashë me mish deleje, këmbë viçi, mish viçi, proshutë, sallam i tymosur, bizele dhe perime. Pas zierjes, mishi i prerë në copa të vogla shërbehet në supë të marinuar me hudhër dhe erëza. Omëletat e servirura si të nxehta ashtu edhe të ftohta tortillas - janë shumë të njohura në të gjithë Spanjën. Në bregdet dominojnë gatimet e peshkut dhe frutat e detit. Sasi të mëdha skumbri, toni, karkaleca deti, oktapod, midhje ose karavidhe shiten në tregjet e mëdha - atraksionet e shumë qyteteve në bregdet.
Aperitiv, aperitiv…
Aperitivi tipik është Tapas, një shtesë falas për një gotë birre të quajtur caña. Një tjetër aperitiv është pintxos – praktikisht një kafshatë e vetme që i ka dhënë famë rajonit të San Sebastián. Pak më të mëdha se tapas janë racionet. Të dyja përbëhen nga një përbërës ose produkt i vetëm, si: veshët e derrit të pjekur në skarë, kallamar të stilit romak, salsiçe në verë. Platos combinados janë porcione edhe më të mëdha që bashkojnë disa produkte (kripëra, sallata perimesh, sy, mish viçi). Sipas zakonit, para vaktit shërbehen bajame të pjekura, ullinj jeshil të papërpunuar, bukë dhe salca me domate dhe hudhër.