Kuzhina skandinave
Kuzhina skandinave u formua për shkak të kushteve natyrore në të cilat jetojnë banorët e këtij rajoni evropian. Furnizimet e grumbulluara në verë dhe në vjeshtë duhet të përdoren gjatë dimrit, si rrjedhojë, kjo është arsyeja pse njerëzit mësuan të konservojnë dhe ruajnë. Ushqimi i kripur, turshi dhe i thartë nuk ishte as shumë i sofistikuar dhe as shumë i pasur me vitamina. Banorët e Suedisë kanë kuzhinën më të larmishme. Këtu konsumohen shumë perime dhe fruta. Megjithatë, ndërsa lëvizim në veri, drejt territoreve me një klimë gjithnjë e më të ashpër, do të shohim tradita më të varfra të kuzhinës.
Perimet e Skandinavisë
Perimet turshi dhe të marinuara janë burimi kryesor i vitaminave në kuzhinën skandinave. Pavarësisht dimrit të gjatë dhe verës së shkurtër, perimet nuk mungojnë në tryezat skandinave.
Perimet për një dimër të gjatë
Në vendet skandinave, perimet nuk janë aq të zakonshme në tryezë sa në vendet me klimë të ngrohtë - por kjo nuk do të thotë se ato nuk janë fare. Ekziston një traditë e vjetër e perimeve turshi dhe marinuara. Perimet turshi më të njohura në kuzhinën skandinave janë panxhari i prerë në feta, në uthull me sheqer dhe karafil - sigurisht që mund të hasim perime të tjera të marinuara, si p.sh.: karotat, lakër, kungull i njomë i gjelbër , speca, kastraveca ose patëllxhanet. Në Suedi dhe Norvegji, kastraveca turshi të ëmbla janë më të njohurat cturshitë e ëmbla .
Peshku është baza e kuzhinës skandinave
Si mungesa e bimëve ashtu edhe vështirësitë që lidhen me rritjen e kafshëve bënë që peshqit të bëhen elementë bazë në kuzhinën skandinave. Ndër të gjithë peshqit, salmoni ka shijen më fisnike dhe më të mirë.
Norvegjezët pëlqejnë gjithashtu specialitete të tjera të peshkut. Ndër më të famshmit janë fiskeboller - që do të thotë qoftet të bëra me mish peshku të grirë, të shërbyer me salcë të bardhë. Popullaritet të madh gëzojnë sardelet e vogla - brislinger të peshkuara në Stavanger. Këtu, prej shekujsh përgatiten sardelet, të cilat shkojnë në shumicën e tavolinave në Evropë.
Pasuritë e tryezës norvegjeze
Norvegjia gjithashtu ka një traditë të pasur të kuzhinës lidhur me salmonin. Norvegjezët, të cilët e konsiderojnë salmonin një delikatesë, e shërbejnë atë në shumë mënyra:
- tymosur (røkt laks),
- krudo (laks tartar),
- të zier (kokt laks),
- i pjekur në skarë (grillet laks ),
- marinuar (salmon gravet),
- i skuqur (stekt laks),
- në çorbë (fisze elastike) ose me makarona miell.
Puding norvegjez
Delikatesa e norvegjezëve nuk njeh kufi-fiskepudding, pra pudingu i peshkut shërbehet si pjatë kryesore ose si garniturë për bukë. Për të njohur vërtet shijen dhe aromën e salmonit norvegjez, ia vlen të vizitoni tregun e peshkut në Bergen - Fisketorget. Sipas shumë njohësve, ky është tregu më i mirë i peshkut në të gjithë Skandinavinë. Përveç salmonit të kultivuar dhe salmonit të egër, këtu mund të blihen pothuajse të gjitha llojet e peshqve që jetojnë në lumenj, liqene dhe dete norvegjeze. Kështu, ne gjejmë harengë (sild), troftë (ørret), merluc (torsk), shojza (kveite), krapi i detit (makrel fortë), madje edhe mishi i balenës (hvall).
Era më e fortë dhe më aromatike e peshkut në kuzhinën skandinave vjen nga tezgat me peshk të tharë, të quajtur nga vendasit stockfiske. Për disa, kjo erë duket të jetë e mrekullueshme, dhe për të tjerët është thjesht e neveritshme. Stockfiske janë peshq nga familja Gadidae, ku bën pjesë gjithashtu merluci, peshku i tharë në diell. I ngrohur nga rrezet e diellit, ky peshk merr një shije specifike që, ashtu si aroma e tij, i kënaq shijet e disa njerëzve dhe të tjerëve u duket e padurueshme. Mishi, i cili nuk përmban ujë, ruan jo vetëm shijen e tij, por edhe të gjitha vlerat e tij ushqyese, dhe ajo që është akoma më e rëndësishme është që kur futet në ujë rifiton: formën, erën dhe shijen përpara tharjes.
Salmoni në kuzhinën skandinave
Një delikatesë në Danimarkë është salmoni i futur në një enë balte plot me mjaltë. Tenxherja e mbyllur hermetikisht groposet për disa muaj nën tokë, në të ftohtë. Kështu, mishi i salmonit merr një aromë të veçantë dhe një shije specifike. Konsumohet me feta qepe. Ideja lindi në ishujt Åland, të cilët i përkasin Finlandës, por janë të banuara nga suedezët. Një aromë me shumë “fytyra” Aroma më e fortë dhe më aromatike vjen nga tryezat me peshk të thatë, të quajtur nga vendasit stockfiske. Disa njerëz mendojnë se kjo erë është më e mrekullueshme e mundshme, të tjerë thjesht i frikëson. Stockfiske janë peshq nga familja Gadidae, e cila përfshin edhe merlucin të tharë në diell. I ngrohur nga rrezet e diellit, ky peshk merr një shije të veçantë që, ashtu si aroma e tij, gudulis këndshëm shijet dalluese të disave dhe duket e padurueshme për të tjerët. Mishi i dehidratuar jo vetëm ruan shijen dhe të gjitha vlerat e tij ushqyese, por gjithashtu rifiton, duke u zhytur në ujë, formën, erën dhe shijen e tij përpara tharjes."